肉捞出控干水分，摆放在盘中浇入酱汁，因其形如虎尾，故得此名。
炝虎尾做起来并不算难，难的是氽烫长鱼的时候，怎么样才能使得长鱼肉不裂开，加多少米醋，才能使得长鱼肉质紧实有光泽并且能祛除长鱼本身的腥气。
还有就是在取用长鱼尾背净肉的时候，如果是单背，那么划开的时候每刀划到脊背骨时必划到底。而划双背的时候却是一刀不到底，一刀到底，使得脊背两侧的肉相连成条状才算成功。
等到炝虎尾出锅，邱氏快速将长鱼活杀去肠、去骨、去皮……洗净后由了算就成的。
客人满意，做菜的师傅满意，他才能找东家拿主意。
只是单单买几个方子，这还好说，可陆家的要求，可比买几个方子让人为难的多。
菜确实做的好，出乎李掌柜意料之外的好。
不管是菜品还是样式或者说是刀功和用料，更不要说是口味，简直让店里的客人赞不绝口。
后厨几个做菜的师傅尝了菜，除了拉不下面子的胖师傅，个个意动，想将这长鱼菜学了去。
人人都想做大师傅，可并不是人人都能做得大师傅的。
回去的路上，邱氏提着李掌柜送的点心，满面愁容。
这李掌柜菜也吃了，味也尝了，既没说好也没说不好，只说要给东家去信，让东家拿主意。
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第61章：陶山[2/2页]