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第350章 邗园夜宴(二)[2/2页]

青山不墨:开局成为女尚书 一只五丁包

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实也都是江南的家常菜色,不过胜在新鲜,隆冬食来倒别有一番风味。”
     焦遂虽然说的轻巧,在李禅听来可就大不一样了。这几道菜里面似花炊鹌子、奶房签这种菜也没什么,不过是做的精致细巧些罢了。但是那些牡蛎、瑶柱这些河鲜海货可就不一样了,这大冬天的,在洛阳这样的内陆哪里来的这些东西吃,况且还是新鲜的?
     李禅微微讶异:“新鲜的?”
     “正是,邗园的海货都是用冰水从东海运来,鲜活肥嫩,整个洛阳除了宫里在没有第二家拿得出。”
     李禅闻言有些咋舌,焦遂这话还是有些过谦了。大夏皇室总体还算俭省,冬天吃海货这等劳民伤财的事情就算是宫里也做不到。光奢华这点,邗园还真是做到极致了。
     焦遂指着离得最近的一道菜道:“以这煨牡蛎而言,邗园的做法与齐鲁等地不同,料理之时并不用水,乃是用上好的琼花露并佐料煨之,待熟,牡蛎有酒香浸透而无酒之浊味。焦某听说殿下今天刚刚受过伤,不宜饮酒,不过这以酒烹味,当无忌讳。”
     李禅闻言看了看云黛:“易之,这菜我能吃么?”
     云黛一愣,她师父木心道人原本就是扬州人,传授她医术的时候就讲过不少江南的美食风物,像这样用美酒煨牡蛎的做法她也听说过,真的做好了确实是没有什么害处:“少吃一点应该可以。”
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     李禅点点头,小心的夹了一小块,刚靠近嘴边就闻到一股香气,顿觉口舌生津,放入口中之后略一咀嚼,只觉得鲜美异常之外,更有一股淡淡的酒香,便是李禅素不讲究饮食,也忍不住点头赞叹。
     “至于这道鲈鱼鲙也是本店的特色,殿下不妨先试试与中原的鱼鲙有何不同?”
     李禅看着眼前晶莹透亮的肉片,夹起一片笑道:“鱼鲙这等平常的菜色又能有什么说法?”
     所谓鱼鲙就是生鱼片,大夏无论贵贱,都喜食鲙。但是鱼鲙极考较刀工,切不得法,非但没办法达到入口即化的滑嫩口感,根本就是味如嚼蜡。更何况一般人家做鱼鲙,因为鱼鲙难得要物尽其用,盘边总会放一圈大大小小的边角料。此时众人眼前的鱼鲙却是晶莹一片,大小厚薄都是恰到好处,显然刀工极好。
     李禅将鱼鲙放到眼前看了看,端详了片刻,又嗅了嗅味道,闻到一丝淡淡的花香,心中略觉奇怪,然后放入口中,只觉入口即化,一丝鱼腥味也无。当真是齿颊留香。
     李禅虽没去过吴地,却也听人说起过各地风物,这鲈鱼鲙特产于松江,扬州东南都会,时常有人捕鲜鱼运至扬城大市,生剖作鲙,味极鲜美。鲈鱼虽美,但是毕竟是河鱼,略有腥气,所以鲈鱼鲙是要沾些酱汁吃的。可是这鱼鲙分明没有酱汁却也没有腥味。
     李禅:“这鱼鲙……为何没有一丝腥味?”
     “殿下有所不知,南人喜食鱼鲙,但是冬时冰封夏季易腐,鲜鱼每不可得。于是渔民便练成了一门绝技,每获大鱼,一时吃不完,就在船上作鲙,去其皮骨,细切成块,然后在阳光下暴晒三四日,即成鱼干,然后用干燥无水的新白瓷瓶装好,密封泥,用泥密封。等到要吃的时候,将鱼干取出,以布裹,用大瓮盛水渍之,三刻久出,带布沥却水,则皦然。散置盘上,如新鲙无别。”
     “原来如此!江南饮食之精细,果然远胜中原。”李禅吃了两口,又赞了一句。
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