实也都是江南的家常菜色，不过胜在新鲜，隆冬食来倒别有一番风味。”
焦遂虽然说的轻巧，在李禅听来可就大不一样了。这几道菜里面似花炊鹌子、奶房签这种菜也没什么，不过是做的精致细巧些罢了。但是那些牡蛎、瑶柱这些河鲜海货可就不一样了，这大冬天的，在洛阳这样的内陆哪里来的这些东西吃，况且还是新鲜的？
李禅微微讶异：“新鲜的？”
“正是，邗园的海货都是用冰水从东海运来，鲜活肥嫩，整个洛阳除了宫里在没有第二家拿得出。”
李禅闻言有些咋舌，焦遂这话还是有些过谦了。大夏皇室总体还算俭省，冬天吃海货这等劳民伤财的事情就算是宫里也做不到。光奢华这点，邗园还真是做到极致了。
焦遂指着离得最近的一道菜道：“以这煨牡蛎而言，邗园的做法与齐鲁等地不同，料理之时并不用水，乃是用上好的琼花露并佐料煨之，待熟，牡蛎有酒香浸透而无酒之浊味。焦某听说殿下今天刚刚受过伤，不宜饮酒，不过这以酒烹味，当无忌讳。”
李禅闻言看了看云黛：“易之，这菜我能吃么？”
云黛一愣，她师父木心道人原本就是扬州人，传授她医术的时候就讲过不少江南的美食风物，像这样用美酒煨牡蛎的做法她也听说过，真的做好了确实是没有什么害处：“少吃一点应该可以。”
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李禅点点头，小心的夹了一小块，刚靠近嘴边就闻到一股香气，顿觉口舌生津，放入口中之后略一咀嚼，只觉得鲜美异常之外，更有一股淡淡的酒香，便是李禅素不讲究饮食，也忍不住点头赞叹。
“至于这道鲈鱼鲙也是本店的特色，殿下不妨先试试与中原的鱼鲙有何不同？”
李禅看着眼前晶莹透亮的肉片，夹起一片笑道：“鱼鲙这等平常的菜色又能有什么说法？”
所谓鱼鲙就是生鱼片，大夏无论贵贱，都喜食鲙。但是鱼鲙极考较刀工，切不得法，非但没办法达到入口即化的滑嫩口感，根本就是味如嚼蜡。更何况一般人家做鱼鲙，因为鱼鲙难得要物尽其用，盘边总会放一圈大大小小的边角料。此时众人眼前的鱼鲙却是晶莹一片，大小厚薄都是恰到好处，显然刀工极好。
李禅将鱼鲙放到眼前看了看，端详了片刻，又嗅了嗅味道，闻到一丝淡淡的花香，心中略觉奇怪，然后放入口中，只觉入口即化，一丝鱼腥味也无。当真是齿颊留香。
李禅虽没去过吴地，却也听人说起过各地风物，这鲈鱼鲙特产于松江，扬州东南都会，时常有人捕鲜鱼运至扬城大市，生剖作鲙，味极鲜美。鲈鱼虽美，但是毕竟是河鱼，略有腥气，所以鲈鱼鲙是要沾些酱汁吃的。可是这鱼鲙分明没有酱汁却也没有腥味。
李禅：“这鱼鲙……为何没有一丝腥味？”
“殿下有所不知，南人喜食鱼鲙，但是冬时冰封夏季易腐，鲜鱼每不可得。于是渔民便练成了一门绝技，每获大鱼，一时吃不完，就在船上作鲙，去其皮骨，细切成块，然后在阳光下暴晒三四日，即成鱼干，然后用干燥无水的新白瓷瓶装好，密封泥，用泥密封。等到要吃的时候，将鱼干取出，以布裹，用大瓮盛水渍之，三刻久出，带布沥却水，则皦然。散置盘上，如新鲙无别。”
“原来如此！江南饮食之精细，果然远胜中原。”李禅吃了两口，又赞了一句。
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第350章 邗园夜宴（二）[2/2页]