了才行的。”程果道。
“是程姐你说的，我总要选个什么技术来学一学的。那些个知识呀，我是真的学不进去，这手艺的话，我觉得厨艺就挺好的！”张小燕是认真思考以后的才做出的决定。
张小燕自己有了选择，程果当然是很高兴的。
于是张小燕又从程果的私人助理转为了餐饮部首席厨艺大师，雷家菜传承人——雷永正的助理。
张小燕虽是个女孩子，但是力气颇大。
这要是走厨艺这条路，力气是很重要的一点。
这就是为什么厨师大多是男子的缘故。这铁锅加上锅里的菜，要单手拎着翻动，需要的臂力可不小。
雷永正并没有说要收张小燕为徒，程果也没有提，拜师学艺这种事情，是要你情我愿的。
要是张小燕真是这块料，程果相信，雷永正并不是这么迂腐，不肯收女徒弟的人！
“这第一步还是确认配方，饮品还好，没有什么需要特别改动的地方。炸鸡的方子我看了，也试了，增加了一些调料，在腌制的时候，也稍微有些改动，一会儿给你炸一锅，你试试这样改动行不行？”雷永正接手以后的第一件事就是确认配方，这是餐饮的重中之重。
程果点头，自己那配方，是自己在商场里面的书店里扒拉出来的，跟真正商用的配方肯定还是有点差距的，调整的空间还是很大的。
程果在尝过以后对雷永正竖起了大拇指，“果然味道更好了，皮更酥脆，味道更和谐，里面汁水也更丰盈！”
这专业的事情，果然是专业的人做出来，更为出彩。
程果是一点毛病都挑不出来的，“很好，我觉得比我做出来的味道好多了，我果然是没有选错人！”
雷永正颇有些自得，自己的手艺没的说，就这些个炸物，都不需要什么个技巧，容易的很。
“配方的事情，我再琢磨琢磨，争取在半个月以内，确定好最终的配方，接下来就是要招人学习了，我这就怕，这配方会不会被泄露出去。”雷老爷子有些担心。
“你说百分百不会被泄露，我觉得是很难的，但是我们应该尽量来避免。我的设想是，分开管理！
我跟郊县的一个养殖场签订了协议，后面会按照我们的标准送宰杀好的鸡过来。我们设一个加工厂，鸡的分割就在这里完成，分割完成以后，做好最初的腌制，再送去店里，店里只需要做炸制的处理！
不管是需要的酱料还是腌料，都按照固定配方来做预处理。葱姜蒜这些新鲜的辛香料就不说了，但是其他干的辛香料以及盐这些的配比，就由你亲自来做，一个月做一次，全部打成粉，然后每斤材料，加多少的调料粉，按照比例来就是了。
这样就能最大程度的保证配方不外泄！”
雷永正点点头，“那我接下来就先把这所有的辛香料研磨成粉，用这些粉来确定配方！”
这直接用香料和用香料粉肯定还是有区别的，雷永正觉得程果的这个办法很好，全部弄成粉，混到一起，就算是有人偷拿出去了，也不可能尝的出具体的配比的。
“当然，招人还是要有条件的，特别是，一定要签保密合同，要是有人违反合同，偷拿配方出去，我们也能有个追责的凭证！”合同达人程果，万事都喜欢付诸在合同上。
第170章 雷家菜[2/2页]